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科学新发现 | 油炸的嗞啦声蕴含了什么？

来源：科技日报  

有经验的厨师通过将筷子插入油中，来确定食用油何时达到适合油炸的温度。

来自美国、加拿大和沙特阿拉伯的研究人员，仔细研究了水滴与加热的食用油接触时形成的气泡，他们用水滴和悬浮在筷子尖上的面糊液滴进行了实验，并从中发现了三种类型的气泡：爆炸腔、拉长腔和振荡腔。

研究人员表示：“我们可以区分每种类型空腔的不同声学信号特征，这些破译的声音信号，未来可应用在气溶胶生成的声学感应等领域中。”

（制作 何沛苁 李忠明）

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